/ Biskvier / Choklad /

Dumlebiskvier med smörkola

Efter besöket på mässan i lördags har jag känt mig mer eller mindre baktokig! Jag var bara tvungen att baka för att få använda mina nya inköp från Leila's. Men dessa Dumlebiskvier med smörkola blev... ja, jag finner inte ens ord som beskriver de. Smaken är bortom alla biskvier jag någonsin smakat! Och för att pigga upp denna tråkiga måndag så tänkte jag dela med mig av receptet till er :)
 
Det blir som en liten överraskning varje gång man finner en Dumlebit i biskvin. Dumlebiskvier = fyrverkerier i munnen ♥
 
 
Ca 45 st
Mandelbotten
400g mandelmassa
2 äggvitor
1 dl strösocker
 
Vispa äggvitan lätt och blanda med strösocker. Riv mandelmassan i blandningen och vispa jämnt.
Spritsa ut bottnar på en bakpappersklädd plåt. Tänk på att de flyter ut något så spritsa lite mindre.
Grädda i 175 grader tills de fått en fin färg, ca 10-15 min beroende på storlek och ugn.
 
Smörkolakräm (gjord på italiensk maräng)
375g rumstempererat smör
150g strösocker (1,75 dl)
50g vatten (0,5 dl)
75g äggvita (2 st)
400g karamelliserad mjölk (1 burk karamelliserad kondenserad mjölk)
Dumle
 
För det första, låt er inte avskräckas av att fyllningen är gjord på italiensk maräng. Det är verkligen inte så svårt som det låter. Har du en köksassistent så kommer detta underlätta rejält, annars blir det däremot lite kämpigare. När det kommer till maräng så väger jag alltid ingredienserna, så har ni en våg använd den. Om inte, så har jag skrivit upp det även i mått.
 
Vispa äggvitan till ett hårt skum i en bunke
Koka upp vatten och socker till 121 grader. Använd en termometer. Rör aldrig i sockerlagen, det kan göra att den kristalliserar sig.
Häll sockerlagen i en tunn jämn stråle ner i äggvitan och vispa samtidigt på maxhastighet
Vispa sedan på medelhastighet tills marängen är kall/rumstempererad
 
Ha då i det rumstempererade smöret i omgångar. Vid ett tillfälle kommer det se ut som att marängen skär sig helt, fortsätt då bara att vispa och ha i smör.
När marängen gått ihop, blanda ner den karamelliserade kondenserade mjölken och rör om till en slät kräm
Avsluta med att hacka Dumle (mängd efter egen smak & tycke) i små bitar, ha i och vänd om i marängen med en slickepott
 
Ställ in smörkolakrämen i kylen en liten stund så blir den lättare att hantera. Bred smörkrämen lite toppigt på undersidan av mandelbottnarna.
Ställ in biskvierna i kylen i 30-60 minuter
 
Garnering (som ni ser blev min choklad randig, slarvade tyvärr lite, men det vart ju vackert ändå ;))
600g mörk kvalitetschoklad (70%)
 
Smält 200g av chokladen (1/3) i ett vattenbad, ta av från spisen när chokladen smält
Finhacka resterande 400g choklad (2/3) och rör ner i den smälta chokladen
Rör i chokladen då och då tills den svalnat till ca 28 grader
Värm upp chokladen igen till 31 grader
Nu gäller det att jobba snabbt, så sätt igång att doppa biskvierna i chokladen. Vrid biskvierna lite så att överflödig choklad rinner av.
Låt Dumlebiskvierna stelna i kylen
 
Tada!! Nu har du makalöst goda Dumlebiskvier med smörkolakräm. Biskvier är generellt allra godast när de fått "stå till sig" ett dygn i kylen. Ta fram biskvierna en stund innan servering så att de blir rumstempererade och smakerna kommer fram. De går utmärkt att förvara dessa i frysen, perfekt när man får oväntat besök :)
 
Lycka till & tveka inte att fråga om ni undrar över något! ♥
 
Den här marängsmörkrämen är helt fantastisk! Uteslut Dumle och du kan använda denna som fyllning i tårtor och andra bakverk. Ni måste testa! 
 
 
GLÖM INTE att ni kan följa mig på instagram på @Bakfrossa :D
 
.
Kommentarer (4)
Biskvier / Chokladbiskvier / Dumle / Kola / Maräng / Smörkräm
/ Biskvier / Choklad /

Minibiskvier för hallonälskare

Jag har bakat biskvier flertalet gånger men då med choklad. Denna gång ville jag prova någonting nytt, något litet och sött & syrligt. Det fick helt enkelt bli hallonbiskvier i miniformat. Underbart goda! Något pilligt såklart men helt klart värt det! Jag älskar när bakverk är små som en munsbit. Man vill ju bara ta en till, och en till... och en till. Baka dessa och ni kommer inte bli besvikna, det vill jag lova! ;-)
 
Mandelbotten
200g mandelmassa
1 äggvita
1/2 dl strösocker
 
Vispa äggvitan LÄTT och blanda med strösocker. Riv mandelmassan i blandningen och vispa jämnt.
Spritsa ut små bottnar (inte större än en 5 krona för minibiskvier) på en bakpappersklädd plåt.
Grädda i 175 grader tills de fått en fin färg, ca 10-20 min beroende på storlek och ugn.
 
Hallonsmörkräm
250g rumstempererat smör
1 1/2 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
2 st äggulor
225g frysta hallon (eller efter smak)
 
Koka upp och mosa hallon i en kastrull till en slät konsistens. Sila bort fröna och låt sedan hallonsåsen svalna.
Vispa ihop rumstempererat smör med florsocker och vaniljsocker. Blanda i äggulorna en i taget. Tillsätt sedan den kalla hallonsåsen. Till en början ser det ut som att krämen har skurit sig men vispa kraftigt så ska du se att den går ihop!
Ställ in smörkrämen i kylen en liten stund så blir den lättare att hantera. Bred smörkrämen lite toppigt på undersidan av mandelbottnarna.
Ställ in i frysen minst en timme (över natten går också bra).
 
Garnering
200g vit choklad
 
Smält chokladen på svag värme över vattenbad. Tänk på att chokladen inte ska vara för varm, då kommer den inte fästa lika bra på smörkrämen.
Doppa biskvierna i chokladen och vrid dom lite så att överflödig choklad rinner av. Låt hallonbiskvierna stelna i kylen.
 
Godast är de nästan när de fått "stå till sig" ett dygn i kylen. De går även bra att förvara i frysen!