/ Bakelser / Grundrecept / Tips / Tårtor /

Himmelsk italiensk maräng

Italiensk maräng är verkligen min favorit. Förutom att äta det som det är så använder jag det ofta till att täcka tårtor med som jag sedan bränner av lite lätt med en gasbrännare. Det passar så himla bra till en lite syrligare fyllning!
 
Italiensk maräng
120 g äggvita (rumstempererade)
200 g strösocker
50 g vatten
 
Koka en sockerlag på strösocker och vatten i en kastrull till 121 grader.
När temperaturen når 110 grader börjar du vispa äggvitan till ett hårt skum.
 
När sockerlagen når 121 grader är det dags att ha i den i äggvitan.
Häll ned sockerlagen med en tunn stråle i äggvitan och vispa samtidigt på maxhastiget.
Fortsätt sedan vispa på medelhastighet tills marängen är kall.
 
Nu är den italienska marängen färdig att använda!
Vill man går det även bra att frysa in marängen till ett senare tillfälle.
 
 
 
/ Grundrecept / Tips / Tårtor /

Fluffig tårtbotten i långpanna

Idag tänkte jag tipsa om ett riktigt bra recept på tårtbotten i långpanna. Själv föredrar jag att baka flera tårtbottnar istället för bara En som man delar på två eller tre. Därför är detta recept så bra just för att man får en så hög & luftig tårtbotten.
 
Jag delar även med mig av mina bästa tips för att lyckas med en hög & luftig tårtbotten längst ned i inlägget.
 
 
Tårtbotten i långpanna, 30x40 cm
5 ägg (rumstempererade)
2,5 dl strösocker
2 msk vaniljsocker
1,5 dl vetemjöl
1,5 dl potatismjöl
2,5 tsk bakpulver
 
Sätt ugnen på 160 grader
Vispa ägg och strösocker vitt & fluffigt på hög hastighet i 15 minuter
Blanda under tiden ihop de torra ingredienserna i en bunke
När ägg och socker blivit till ett vitt fluff siktas & vänds de torra ingredienserna ned
 
Klä en långpanna, ca 30x40 cm, med bakplåtspapper
Häll i och bred varsamt ut smeten i långpannan
Grädda i nedre delen av ugnen i ca 10-15 minuter
 
Tårtbotten är klar när kakan är torr. Gör ett stickprov!
Låt tårtbotten svalna något
Vänd sedan upp tårtbotten och dra försiktigt bort bakplåtspappret
 

Som sagt - detta recept ger En tårtbotten. Vill man ha tre bottnar i en tårta gör man detta recept tre gånger. Denna tårtbotten går även bra att förbereda och frysa in.
 
 
 
Tips för att lyckas med en tårtbotten

 
- Sätt igång ugn i tid
Sätt igång ugnen innan du börjar baka för att hinna bli varm. När din tårtbotten ligger i långpannan måste den in direkt i ugnen, annars finns risk att tårtbotten sjunker ihop.

- Använd rumstempererade ägg
Det är mycket lättare att vispa upp och få ägg fluffigt om de är rumstempererade, dvs. resultatet blir en högre & luftigare tårtbotten.

- Vispa länge
Det räcker inte med att vispa ägg och strösocker i 5-10 minuter, då kommer tårtbotten med all sannolikhet att sjunka ihop. Jag brukar vispa i minst 15 minuter på medelhög hastighet. Det ska bli riktigt vitt & fluffigt, nästan som en maräng. Behöver jag säga att min köksassistent är min bästa vän här..?


- Sikta & vänd ned torra ingredienser

Sikta ned ingredienserna för att undvika klumpar i smeten och vänd sedan ned för att behålla så mycket luft som möjligt i ägg- och sockerfluffet. Gör detta varsamt och lite pö om pö för att inte få en kompakt tårtbotten.

- Öppna inte ugnsluckan i onödan
Var restriktiv med att öppna ugnsluckan. Öppnar du den för tidigt finns det en risk att tårtbotten sjunker ihop. Håll koll på tårtbotten visuellt genom ugnsluckan.

- Grädda inte för länge
En torr tårtbotten är ingen höjdare! Håll koll på tårtbottens färg. Den ska knappt få någon färg alls utan bara bli "genombakad". Gör ett stickprov när nästan hela gräddningstiden gått. Får tårtbotten för mycket färg är risken även att ytan blir hård.

/ Julbak / Kladdkakor /

Ljuvlig saffranskladdkaka med mandelmassa & vit choklad

Hej på er, snart tre år senare ♥
Jag blir så glad över att det fortfarande är trafik på denna bakblogg. Att ni hittar hit, kommenterar och bakar efter mina recepet är ju helt fantastiskt roligt. Jag har verkligen saknat detta så idag tänkte jag dela med mig receptet på en helt ljuvlig saffranskladdkaka.
 
 
Bakfrossas saffranskladdkaka
120g smör
0,5g saffran
100g vit choklad
2 dl vetemjöl
3 msk vaniljsocker
2 ½ dl strösocker
½ krm salt
1 dl mandelmassa
3 ägg
 
Sätt ugnen på 200 grader (180 grader varmluftsugn)
Smält smör i en kastrull
Tillsätt saffran & vit choklad som får smälta tillsammans i kastrullen
 
Blanda ihop de torra ingredienserna i en bunke
Riv mandelmassa och tillsätt i de torra ingredienserna
Häll i smörblandningen i bunken med de torra ingredienserna
Tillsätt till sist ett ägg i tagen i smeten
 
Häll smeten i en smörad & bröad (använder mjöl istället för ströbröd) form med löstagbara kanter
Grädda kladdkakan i mitten av ugnen i ca 25-30 minuter
Viktigt! Tänk på att kladdkakan ska vara kladdig när du tar ut den då den eftergräddas
 
Låt kladdkakan svalna något och ställ sedan in den i kylskåpet
Enligt mig är kladdkakor som godast kalla och därför görs denna med fördel dagen innan för att även ha tid att "sätta sig" i kylskåpet.
Servera med en klick lättvispad vaniljgrädde. Voilá!